In diesem Rezept zeigen wir euch, wie ihr zu Hause die klassische Sriracha Sauce mit frischen oder fermentierten Chilischoten zubereiten könnt. Die Herstellung dieser Asia Sauce ist super einfach und schmeckt besser als die gekaufte Version. Viel Spaß beim Sriracha Sauce selber machen!
Ich glaube nicht, dass ich euch noch viel über die leckere asiatische Srirachasauce erzählen kann, was ihr nicht schon gehört habt. Sriracha hat sich in den letzten Jahren von einem Nischenprodukt aus dem Asia-Markt zu einer festen Größe in vielen deutschen Küchen entwickelt. Mittlerweile findet man die würzige Sauce in den meisten Supermärkten und online. Wir zeigen euch heute aber, wie ihr die scharfe Asia Sauce selber machen könnt.
Inhaltsverzeichnis
Die Ursprünge der Sriracha Sauce
Die berühmte Sriracha-Sauce ist nach der Stadt Sri Racha in Thailand benannt, wo sie ursprünglich herkommt. Das Original hat allerdings nicht mehr viel mit der Sauce zu tun, die wir heute in Europa kennen. Die bei uns erhältlichen Saucen sind meist in Vietnam oder Kalifornien hergestellt und weichen stark vom thailändischen Originalrezept ab.
Die bei uns erhältliche Sriracha Sauce ist dickflüssig, wie Ketchup. Das Original hat eine wesentlich flüssigere Konsistenz. Dieses Sriracha Sauce Rezept ergibt eine Sauce, die näher am Original ist. Allerdings kann man sie einfach mit etwas mehr Chilis und weniger Essig eindicken oder die Kochzeiten anpassen, um der Konsistenz der gekauften Sauce näher zu kommen.
Falls ihr noch mehr über die Herkunft, Geschickte und Erfolgsgeschichte der scharfen Sauce aus Thailand erfahren möchtet, schaut doch mal hier auf unserer Homepage vorbei.
Welche Chili-Sorten werden für die Herstellung von Srirachasauce verwendet?
In den Vereinigten Staaten, wo ein großer Teil der weltweiten Produktion hergestellt werden, werden rote Jalapeno-Paprikaschoten zur Herstellung von Srirachasauce verwendet. Um die Sauce zuhause selbst herzustellen, empfehlen wir in Europa die Verwendung von roten thailändische Chilischoten. Diese sind bei uns am einfachsten erhältlich. An sich ist es allerdings egal, welche Chili-Sorte ihr für eure selbstgemachte Sriracha Sauce verwendet – die Schärfe der benutzten Schoten beeinflusst natürlich den Geschmack eurer Sauce.
Für dieses Rezept haben wir eine Kombination verschiedener scharfer roter und gründer Chilis aus unserem Garten verwendet, darunter auch rote Jalapeño-Chilis. Das Ergebnis konnte sich echt sehen lassen!
Wie man hausgemachte Sriracha Sauce selber herstellt
Ihr könnt eure eigene Srirachasauce zu Hause mit frischen oder fermentierten Chilis zubereiten. Wenn ihr etwas mehr Zeit habt und gerne etwas experimentieren würdet, empfehlen wir die fermentierte Version. Wenn ihr allerdings auf der Suche nach einem schnellen Rezept für eine selbstgemachte Sriracha Sauce seid, dann könnt ihr auch einfach die frischen Chili-Schoten verarbeiten. Ohne Fermentierung könnt ihr in 20 Minuten eure eigene Sriracha Sauce herstellen. Oder probiert doch einfach mal beide Varianten aus!
Durch die Fermentierung der Chili-Schoten werden Kohlenhydrate aufgespalten und in Säure umgewandelt. Dadurch werden die Chili-Schoten erheblich milder und der Gesamtgeschmack aus unserer Sicht etwas runder.
Unten findet ihr die Rezepte für die Zubereitung von Sriracha Sauce auf beide Arten.
Häufig gestellte Fragen zur Herstellung von hausgemachter Sriracha Sauce
Hier sind Antworten auf einige der häufigsten Fragen, die uns zu dem Thema Hot Sauce selber machen gestellt wurden.
Die selbstgemachte Sriracha Sauce sollte im Kühlschrank einige Monate oder sogar länger haltbar sein. Ausschlaggebend dafür ist der Säuregehalt. Technisch gesehen liegt der Zielwert für den ph-Wert bei lagerstabilen Lebensmitteln unter 4,6 ph. Bei selber hergestellten Lebensmitteln sollte er aber eher etwas niedriger sein, etwa 4,0, um Fehler zu vermeiden. Wenn ihr das Gefühl habt, dass die Sauce zu wenige sauer ist, fügt einfach etwas mehr Essig hinzu, um den ph-Wert zu senken. Saucen, die mit fermentierten Chilischoten hergestellt werden, halten noch länger.
Bei der Verwendung der Sriracha Sauce sind eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Traditionell wurde die Sauce in Europa hauptsächlich für asiatische Gerichte verwendet. Mittlerweile wird sie aber auch oft zum Würzen von Burgern und anderen Speisen verwendet. Wir finden auch die Sriracha-Mayonnaiser super lecker. Einfach etwas Sriracha Sauce mit Mayonnaise vermischen und genießen 🙂
Ich nutze manchmal alte Flaschen, die ich noch herumliegen habe. Hier ist eine ordentliche sterile Reinigung vor dem Abfüllen besonders wichtig. Ich hatte auch schon mehrfach Flaschen auf Amazon für meine selbstgemachte Sauce bestellt.
Sriracha Sauce Selber Machen – Das Rezept
Sriracha Sauce Zutaten
- 1 kg gemischte rote Chilischoten (beispielsweise rote Thai Chilis oder rote Jalapenos)
- Bis zu 1 Liter Wasser
- 1/2-3 Esslöffel Meersalz (hängt davon ab, ob die Chilis vorher fermentiert werden)
- 4 Zehen Knoblauch gehackt
- 3 Esslöffel hellbrauner Zucker
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- 200 ml Reisweinessig (alternativ auch Apfelessig oder Weinessig)
Anleitung
Die Fermentierung
Wenn ihr die Sriracha Sauce mit fermentierten Chilischoten zubereiten wollt, müsst ihr diese zuerst fermentieren. Das dauert etwa 1-2 Wochen. Wenn ihr mit frischen Chilischoten arbeiten wollt, könnt ihr diesen Schritt überspringen.
Schneidet dafür die Stiele der Chilis ab und teilt sie längs. Hackt die frischen Paprikaschoten in einer Küchenmaschine oder verarbeitet mit einem Mörser. Die Chilis müssen nicht ganz fein sein, ihr könnt sie alternativ auch einfach mit dem Messer kleinhacken. Gebt die gehackten Schoten in ein Glas und lasst oben etwa 2-3 cm Luft. Die Chilischoten können sich beim Fermentieren etwas ausdehnen.
Als nächstes mischt ihr 1 Liter Wasser mit 3 Esslöffeln Meersalz. Das Wasser darf nicht gechlort sein, da das Chlor die Fermentierung blockiert. Gießt gerade so viel Salzlake über die Chilis, dass diese bedeckt sind, und drückt sie dabei etwas nach unten. Es ist wichtig, dass die Chilis komplett mit Salzlake bedeckt sind, damit sie nicht verderben. Das restliche Wasser könnt ihr wegschütten.
Schraubt den Deckel auf das Glas oder spannt eine Klarsichtfolie darüber und lasst die Chilis vor direktem Sonnenlicht geschützt mindestens 1 Woche lang gären. Rührt die Chilis einmal pro Tag mit einem sauberen Löffel um und stellt sicher, dass sie komplett mit Salzwasser bedeckt sind.
Die Temperatur sollte zwischen 13-24°C liegen – Raumtemperatur ist also ideal. Da sich während der Gärung CO2 im Glas bildet, solltet ihr das Glas mindestens einmal pro Tag kurz öffnen, um die Gase abzulassen. Nach 1-2 Wochen lässt die Gärungsaktivität nach, und die Masse wird trüb und schmeckt etwas säuerlich. Die Fermentierung ist nun zu Ende.
Die Verarbeitung zur Sauce
Falls ihr mit fermentierten Chilis arbeitet: Gießt die fermentierten Chilischoten, einschließlich der Salzlake, zusammen mit dem Knoblauch, dem braunen Zucker, dem Kristallzucker und etwa die Hälfte vom Essig in einen Topf.
Falls ihr mit frischen Chilischoten arbeitet: Entfernt die Stiele der Chilischoten und verarbeitet diese in der Küchenmaschine zusammen mit dem Knoblauch, dem Zucker und die Hälfte vom Essig zu einem Brei. Gebt etwa einen halben bis einen ganzen Teelöffel Salz dazu (abschmecken) und falls die Paste etwas dickflüssig ist, ein bisschen Wasser. Falls die Sauce zu flüssig ist, könnt ihr sie später einfach etwas länger kochen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Für beide Zubereitungsarten gilt: ihr könnt den Zucker auch mit Honig ersetzen oder mischen und andere Gewürze hinzufügen. Wir finden etwas Tomatenmark passt auch gut dazu.
Bringt die Mischung schnell zum Kochen, reduziert die Hitze und lasst es etwa 5-10 Minuten köcheln. Nachdem die Sauce leicht abgekühlt ist, könnt ihr sie mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine zu einem feinen Brei verarbeiten. Schmeckt die Sauce ab und gebt bei Bedarf noch mehr Essig und Salz hinzu.
Als nächstes könnt ihr die selbstgemachte Sriracha Sauce in sterilisierte Flaschen abfüllen und im Kühlschrank lagern oder sie einfrieren. Fertig!
Lasst uns in den Kommentaren gerne wissen, wie euch die Sauce geschmeckt hat oder ob ihr noch Fragen habt.